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野菜は体にいいのは分かるのだけど、それを
毎日の食事に加える、特に子供達に簡単に
食べてもらうのはなかなか大変です。

今回のトピックが、より多くの野菜を食卓に
加えるのに少しでも役立てられたらと思います。


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どうしてあなたと家族は野菜を沢山食べる必要が
あるのでしょうか？まず野菜には沢山の水分が
含まれていて水分補強に役立ちます。

更に野菜には必要なビタミンやミネラル、植物
栄養素が豊富に含まれ、私達の体の細胞が最適
に機能するのを助けます。

ほとんどのアメリカ人（もちろん子供達を含めて）
は、悲しいほど食物繊維が不足しています。それは
自然なお通じと健康のために欠かせません。野菜
を食べる事は、食物繊維を摂取するのにとても
有効です。

これらの健康維持に関する理由だけでなく、野菜は
とても美味しいです！でも憶えておいて下さい。
誰もつぶれたような野菜は好きでは有りません。
火を通し過ぎないことが大切です。

以下に毎日の食事に、簡単に野菜を加えるいくつかの
アイデアをご紹介します。


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《　朝食　》

●　少々のオリーブオイルで、玉ねぎ、ピーマン、
ズッキーニ、ニンニクを数分炒め、そして卵か豆腐、
更に少々のホウレン草を加えて、健康的なスクラン
ブル（混ぜ合わせ）料理に。

●　サイコロ状に切ったカボチャかスクワッシュを
朝のホットシリアルに加えましょう。あらかじめ
調理してペースト状にしたカボチャでももちろんＯＫ。
さらに各種ナッツやシナモン等を加えても良いでしょう。

●　刻んだケール、ピーマン、玉ねぎを少しの水で
煮ます。そして柔らかくなったところで、卵を真ん中
に落として蓋をします。お好みの固さに卵がなった
ところで頂きます。

●　マフィンのレシピに小さく刻んだズッキーニを、
加えます。

●　裏ごししたカボチャやスクワッシュをパンケーキ
のバターの代わりに使います。脂肪を減らしてもっと
野菜を取りましょう。


《昼食》

●　サンドイッチを作る時、摩り下ろしたニンジンや
ズッキーニ、またスプラウト（もやしやカイワレ大根
等の発芽）やレタスを加えましょう。

●　摩り下ろしたニンジンやスライスして調理した
スクワッシュをグリルドチーズサンドイッチに加え
ましょう。

●　みじん切りにした赤ピーマン、セロリ、赤玉ねぎ、
ニンジン等をツナサラダに加えてみましょう。

●　ランチに大きなサラダを加えるのが、簡単に
野菜を取る方法です。ドレッシングは油の少ないもの
を選びましょう。またはそれを少なめに。


《スナック／間食》

●　細切りにしたニンジンやセロリ、カリフラワー、
ブロッコリー、更に季節の野菜を子供と一緒に
食べましょう。簡単に握れると子供も意外と食べる
ものです。


《夕食》

●　野菜の千切りを前菜として食べましょう。
ニンジンを丸く切ったり、赤ピーマンを四角く
切ったり、形を少し普段と変えるだけでも楽しい
ものです。

●　夕食の半分を野菜にしてみましょう。生でも
調理をしても良いでしょう。

●　パスタやピザに付けるソースに、細切りにした
ズッキーニや、みじん切りにしたブロッコリーや
ホウレン草、赤ピーマン、玉ねぎ、ニンニクを
加えてみましょう。美味しいですよ！

●　ひき肉料理の時に、みじん切りにした赤ピーマ
ンや玉ねぎ、セロリ、ニンジン、他の好きな野菜
を加えてみましょう。

●　煮物やシチュー等を作る時、肉類よりも野菜
を中心にしましょう。野菜いっぱいのスープ等も
とっても美味しいですよ。


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野菜はカロリーに対して、とても高い栄養素の
割合を持っています。私達全ての最適な健康と
健康的な体重のために、それは必要なのです。

あなたと家族の食事に野菜を加える事は難しく
ありません。毎食に野菜が有ることを憶えて
いましょう。もっと沢山の野菜があなたの
生活に取り入れられるよう、今日からさっそく
始めてみましょう！

資料：Healthy Child, More Vegetable Please! by Patty James


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いかがでしょうか？アメリカの食生活は日本
に比べて肉類や加工食品が多いのが現実です。
ですから野菜不足は本当に深刻な問題なのです。

ですからこのトピックの内容が、日本で生活
するあなたの食生活には、そのまま当てはめら
れないかも知れません。

もともと日本式の料理は、野菜が豊富で肉など
は少ないものが多いです。しかし忙しい現代で
は、インスタントやファーストフードが増えて
いるのも現実です。

そこで、難しく考えずに単純にインスタント
ラーメンでも、少し野菜を入れるとか、ハンバ
ーグでも、摩り下ろした野菜を入れるとか、
ほんの少しだけ、野菜を食べる事に気を使う。
そこが大切なのだと思います。

また食べにくいもの、子供が苦手なものは
みじん切りにしたり、摩り下ろして他のものに
混ぜてしまう。

あと、ニンジンやセロリ等も、生でも意外と
食べられるものなのです。子供と一緒に挑戦
してみるのも面白いかも知れませんね。

という我が家でも、娘のモモは野菜を食べて
くれない事が多くて、ママ（妻）はいつも
悪戦苦闘しています。それでもモモは果物が
大好きなので、その点では助かっています。

今日も今が旬の美味しい桃を、まるごと
かじっていました。モモが桃（モモ）を
食べたなんてね…失礼しました。(^_^)