最近はオーガニックや無農薬、減農薬といった
表示を各種の農作物や食品の表示に見かけますね。
それだけ人々が農薬の安全性に不安を感じて
いるということでしょう。
農薬は病気や害虫から農作物を防ぐことが目的
ですから、それ自体が病原菌や昆虫にとって
有害なもので、多くの農薬は神経毒といわれます。
出来るだけオーガニックや無農薬のものを選ぶ
のが理想的ですが、それと同時に調理をする前に
洗うことで効果的に農薬を取り除く方法があります。
今回はその方法をご紹介したいと思います。
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「果物・野菜の農薬を取り除く効果的な方法」
Journal of Agricultural and Food Chemistry
（農業と食品化学ジャーナル）誌に掲載された
最近の研究によると、ベーキングソーダ（重曹：
重炭酸ナトリウム）の水溶液を使用することで、
リンゴの皮の表面の農薬を効率よく除去出来る
ことが確認されました。
実験では、水道水だけの場合、漂白剤の水溶液の場合、
ベーキングソーダの水溶液に、２４時間農薬にさらした
りんご（ガラ種）を一定時間浸し、その後の残留農薬の
量を比較測定しました。
その結果ベーキングソーダの水溶液を使用した場合、
１分以上でりんごの皮の表面の残留農薬が大幅に減少し、
さらに12～15分でほぼ完全に農薬を除去する事が出来ました。
これはベーキングソーダ水溶液が、今回の実験で
使用されたチアベンダゾール（防カビ剤、防腐剤として
ポストハーベスト農薬として輸入農作物に多く使用される）と
ホスメット（果物や稲などの害虫に対する殺虫剤として
多く使用される）の2種類の農薬を分解するのに
役立つからと考えられます。
但しベーキングソーダ水溶液は、他の化学薬品には
同じように反応しないかも知れないため、
この解決策は全ての農薬を除去する保証はありません。
そうだとしても水道水だけの場合と漂白剤の水溶液の場合は、
この２種類の農薬を完全に除去することが出来ない
という実験結果であり、ベーキングソーダの効果は
それらよりもはるかに優れていると言えるでしょう。
実験のもうひとつのポイントがあります。
使用した農薬、チアベンダゾールとホスメートは、
他の多くの物質と同様に農産物の皮から中に浸透します。
ベーキングソーダ水溶液がリンゴの皮に浸透した
農薬残留物を除去するの有効性は、農薬が果物の
奥深くまで浸透するにつれて減少しました。
結論としてベーキングソーダ水溶液は、りんごの皮の
表面の農薬を除去するのは非常に有効ですが、
果物の奥深くまで浸透した農薬を完全に除去することは
出来ませんでした。
以上より農薬を完全に除去するために最も有効な方法は
厚めに皮むきをすることと言えます。但しその場合は
皮に含まれる有用な生理活性物質も同時に失われる
ことになりますので、やはりオーガニックや無農薬の
農作物を積極的に利用することが、農薬が私達の
体への影響を減らす最も有効な方法なのかも知れません。
参考：Journal of Agricultural and Food Chemistry
いかがでしょうか？
結局はオーガニックや無農薬栽培の農作物を
食べた方が良いという結論ですが、でもそれが
可能で無い場合も多いですし、また皮を剥いて
食べるものや料理をするものの場合は、
このベーキングソーダ（重曹）を使った洗い方は
農薬を除去する上ではとっても有効ですね。
具体的な方法としては、ボウルや鍋などの器に
水を入れ、器の大きさにもよりますが、
重曹を小さじ１～２杯程度を入れて溶かします。
この実験で使用された用量は１リットル当たり
１０グラムですが、それほど厳密である必要はありません。
その重曹水に野菜や果物を１分以上、数分間浸して
おくだけです。あとは軽く水ですすいでＯＫです。
但し皮の厚い果物や根菜類は上記で問題無いですが、
ほうれん草やレタスの様な葉を食べるものは、
３０秒程度で良いでしょう。
長く浸して完全に農薬を除去したいという
気持ちも分かりますが、逆に果物や野菜の栄養素が
溶け出してしまう可能性もありますので、
実験の様に１０分以上も浸す必要はありません。
少しでも農薬の影響、特に小さなお子さんの
場合はその影響が大人よりも大きいと言えますので、
この重曹水による方法、ぜひ活用してみて下さいね♪
今回の記事がお役に立てれば幸いです。(^^)/